Hôtellerie Restauration Tourisme

Metier(s) visé(s) : 
Public visé : 
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Objectifs : 
En cuisine : réalisation de Verrines de bavarois d’artichaut, « Sucette » de tomate cerise au sésame, Mini Hamburger, Croustillant de légumes marinés.
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Objectifs : 
A la découverte de l’Asie En cuisine : réalisation d’une soupe aux raviolis chinois à la crevette, Rouleau de printemps et sa sauce aigre-douce, Emincé de poulet et ses légumes façon Wok
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
A la découverte de la cuisine allégée En cuisine : réalisation Mini-tartares de St Jacques et Hadock, Pavé de saumon mariné au whisky et soja et légumes croquants en papillote, Aumônière croustillante de pomme au calvados et son coulis de framboises.
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
A la découverte des bûches de noël En cuisine : Réalisation d’une buche mousse de chocolat blanc, coeur caramel au beurre salé, biscuit amande
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Identifier les nouveautés (produits- matériels- méthodes de productions remarquables) et en apprécier les opportunités pour la restauration collective Mettre en oeuvre les techniques- produits- matériels pour l'offre en gardant la maîtrise les coûts Maîtriser l'organisation et la logistique de la production dans le cadre de la maîtrise des risques liés à l'hygiène et la sécurité du travail
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Identifier les nouveautés : produits- matériels- méthodes de productions remarquables et en apprécier les opportunités pour la restauration collective Elargir la palette des prestations de l'établissement en valorisant les desserts et pâtisseries de restauration Mettre en oeuvre les techniques- produits- méthodes- matériels pour valoriser l'offre en gardant la maîtrise des coûts Maîtriser l'organisation et la logistique de la production dans le cadre de la maîtrise des risques liés à l'hygiène et la sécurité du travail
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Commercialiser les prestations et participer à la fidélisation de la clientèle Mettre en oeuvre les techniques permettant d'assurer la mise en place Mettre en oeuvre les techniques permettant d'assurer les préparations d'office Mettre en oeuvre les techniques permettant d'assurer le service des mets et des boissons
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
S'approprier les notions technologiques relatives au travail du sucre et du chocolat Mettre en oeuvre les techniques permettant de réaliser des éléments de décor et des sujets simples en utilisant le sucre et le chocolat Mettre en oeuvre les techniques- produits- méthodes- matériels pour valoriser l'offre en gardant la maîtrise des coûts Maîtriser l'organisation et la logistique de la production dans le cadre de la maîtrise des risques liés à l'hygiène et la sécurité du travail
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Acquérir les savoirs et savoir-faire professionnels relatifs au travail des légumes et à la réalisation de garnitures d'accompagnement Diversifier l'offre sur la carte Evaluer l'intérêt et l'opportunité des produits alimentaires intermédiaires (PAI) au cas par cas Réaliser des garnitures d'accompagnement et le dressage sur assiette Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts

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