• Garantir l’intégration en formation qualifiante et/ou un retour à l’emploi
• Valider les certifications « Sauveteur Secouriste du Travail », PRAP IBC
• Accéder directement à un emploi dans l’hôtellerie restauration
• Garantir l’intégration en formation qualifiante et/ou un retour à l’emploi
• Valider les certifications « Sauveteur Secouriste du Travail », PRAP IBC
• Accéder directement à un emploi dans l’hôtellerie restauration
S'approprier les notions technologiques relatives au travail du sucre et du chocolat
Mettre en oeuvre les techniques permettant de réaliser des éléments de décor et des sujets simples en utilisant le sucre et le chocolat
Mettre en oeuvre les techniques- produits- méthodes- matériels pour valoriser l'offre en gardant la maîtrise des coûts
Maîtriser l'organisation et la logistique de la production dans le cadre de la maîtrise des risques liés à l'hygiène et la sécurité du travail
Commercialiser les prestations et participer à la fidélisation de la clientèle
Mettre en oeuvre les techniques permettant d'assurer la mise en place
Mettre en oeuvre les techniques permettant d'assurer les préparations d'office
Mettre en oeuvre les techniques permettant d'assurer le service des mets et des boissons
Identifier les nouveautés : produits- matériels- méthodes de productions remarquables et en apprécier les opportunités pour la restauration collective
Elargir la palette des prestations de l'établissement en valorisant les desserts et pâtisseries de restauration
Mettre en oeuvre les techniques- produits- méthodes- matériels pour valoriser l'offre en gardant la maîtrise des coûts
Maîtriser l'organisation et la logistique de la production dans le cadre de la maîtrise des risques liés à l'hygiène et la sécurité du travail
Identifier les nouveautés (produits- matériels- méthodes de productions remarquables) et en apprécier les opportunités pour la restauration collective
Mettre en oeuvre les techniques- produits- matériels pour l'offre en gardant la maîtrise les coûts
Maîtriser l'organisation et la logistique de la production dans le cadre de la maîtrise des risques liés à l'hygiène et la sécurité du travail
Concevoir- organiser et réaliser un buffet froid
Elargir la palette des prestations buffet en valorisant terrines- pâtés et salades
Maîtriser la production et la logistique de production
Comprendre- appliquer et faire appliquer les consignes de sécurité
Adopter et faire adopter les comportements visant la prévention
Sensibiliser un collaborateur ou un nouvel arrivant aux risques professionnels
S'approprier les techniques de réalisation et de dressage des desserts sur assiette permettant de surprendre le client au niveau des cinq sens
Elargir la palette des prestations de l'établissement en revisitant les classiques à partir d'une démarche de créativité maîtrisée
Identifier et apprécier les nouveautés et tendances en dessert de restaurant et s'en approprier le concept
Maîtriser l'organisation et la logistique de la production dans le cadre de la maîtrise des risques liés à l'hygiène et la sécurité du travail
Identifier les tendances et nouveautés concernant le travail des poissons et crustacés (produits- matériels- méthodes de travail…) et apprécier leur opportunité
Mettre en oeuvre les techniques de préparation et de cuisson des poissons et crustacés et transmettre les savoir-faire correspondants
Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts
