Hôtellerie Restauration Tourisme

Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
S'approprier les notions technologiques relatives au travail du sucre et du chocolat Mettre en oeuvre les techniques permettant de réaliser des éléments de décor et des sujets simples en utilisant le sucre et le chocolat Mettre en oeuvre les techniques- produits- méthodes- matériels pour valoriser l'offre en gardant la maîtrise des coûts Maîtriser l'organisation et la logistique de la production dans le cadre de la maîtrise des risques liés à l'hygiène et la sécurité du travail
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Commercialiser les prestations et participer à la fidélisation de la clientèle Mettre en oeuvre les techniques permettant d'assurer la mise en place Mettre en oeuvre les techniques permettant d'assurer les préparations d'office Mettre en oeuvre les techniques permettant d'assurer le service des mets et des boissons
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Identifier les nouveautés : produits- matériels- méthodes de productions remarquables et en apprécier les opportunités pour la restauration collective Elargir la palette des prestations de l'établissement en valorisant les desserts et pâtisseries de restauration Mettre en oeuvre les techniques- produits- méthodes- matériels pour valoriser l'offre en gardant la maîtrise des coûts Maîtriser l'organisation et la logistique de la production dans le cadre de la maîtrise des risques liés à l'hygiène et la sécurité du travail
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Identifier les nouveautés (produits- matériels- méthodes de productions remarquables) et en apprécier les opportunités pour la restauration collective Mettre en oeuvre les techniques- produits- matériels pour l'offre en gardant la maîtrise les coûts Maîtriser l'organisation et la logistique de la production dans le cadre de la maîtrise des risques liés à l'hygiène et la sécurité du travail
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Concevoir- organiser et réaliser un buffet froid Elargir la palette des prestations buffet en valorisant terrines- pâtés et salades Maîtriser la production et la logistique de production
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Comprendre- appliquer et faire appliquer les consignes de sécurité Adopter et faire adopter les comportements visant la prévention Sensibiliser un collaborateur ou un nouvel arrivant aux risques professionnels
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
S'approprier les techniques de réalisation et de dressage des desserts sur assiette permettant de surprendre le client au niveau des cinq sens Elargir la palette des prestations de l'établissement en revisitant les classiques à partir d'une démarche de créativité maîtrisée Identifier et apprécier les nouveautés et tendances en dessert de restaurant et s'en approprier le concept Maîtriser l'organisation et la logistique de la production dans le cadre de la maîtrise des risques liés à l'hygiène et la sécurité du travail
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Identifier les tendances et nouveautés concernant le travail des poissons et crustacés (produits- matériels- méthodes de travail…) et apprécier leur opportunité Mettre en oeuvre les techniques de préparation et de cuisson des poissons et crustacés et transmettre les savoir-faire correspondants Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Mettre en oeuvre les nouvelles technologies de cuisson- de préparation et de dressage des mets permettant de surprendre le client au niveau des cinq sens Identifier les tendances en restauration gastronomique et s'en approprier le concept Mettre en oeuvre- à bon escient- une cuisine ouverte sur le monde en s'appropriant produits et techniques de la «world cuisine» Elargir la palette des prestations de l'établissement en revisitant les classiques à partir d'une démarche de créativité maîtrisée Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Acquérir les savoirs et savoir-faire professionnels relatifs à la cuisine des principaux poissons proposés au restaurant Réaliser les opérations préliminaires- les cuissons et le dressage des préparations Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts

Pages

S'abonner à RSS - Hôtellerie Restauration Tourisme