objectifs professionnels :
Acquérir les savoirs et savoir-faire professionnels relatifs au travail des volailles et à la réalisation des sauces
Diversifier l'offre sur la carte
Evaluer l'intérêt et l'opportunité des produits alimentaires intermédiaires (PAI) au cas par cas
Préparer et cuisiner des volailles- dresser sur assiette
Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts