Hôtellerie Restauration Tourisme

Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Développer les savoir-faire nécessaires à l'exercice des emplois de serveur- limonadier- garçon de comptoir ou garçon de café- employé de bar ou de restaurant Maîtriser les notions technologiques en rapport avec les techniques de base du service en brasserie café Développer les savoir-être et comportements nécessaires au travail en brigade
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Maîtriser la commercialisation de la carte des boissons Conseiller et commenter les accords mets vins Conseiller et commenter les accords fromages vins Participer à la conception de la carte des boissons
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Maîtriser la réglementation relative à la commercialisation et à la transformation du gibier et des produits dérivés Mettre en oeuvre les techniques de préparation et de cuisson des gibiers et transmettre les savoir-faire correspondants Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Développer les savoir-faire nécessaires à l'exercice des emplois de Maître d'hôtel- Gérant de restauration Maîtriser les notions technologiques en rapport avec les techniques de base de la restauration Développer les savoir-être et comportements nécessaires au travail et au management de la salle
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Développer les savoir-faire nécessaires à l'exercice des emplois d'aide de cuisine- équipier de restauration rapide- employé de cafétéria- employé de restauration Maîtriser les notions technologiques en rapport avec les techniques de base de la restauration collective et de chaîne Développer les savoir-être et comportements nécessaires au travail en brigade
Public visé : 
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Développer les savoir-faire nécessaires à l'exercice des emplois de commis de cuisine- cuisinier- demi-chef de partie Maîtriser les notions technologiques en rapport avec les techniques de base de la production culinaire Développer les savoir-être et comportements nécessaires au travail en brigade
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Développer les savoir-faire nécessaires à l'exercice des emplois de premier commis- chef de partie- second de cuisine- chef de cuisine- chef-gérant Maîtriser les notions technologiques en rapport avec les techniques de base du restaurant et de la production culinaire Développer les savoir-être et comportements nécessaires au travail et au management de la brigade

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