BAC Professionnel Restauration - Option : Organisation et production culinaire

Correspondant :
Pôle SHRTA
Public visé :
Type d'action :
Formation non diplômante
Entrées et sorties permanentes :
Non
Rythme :
Niveau d'entrée :
Niveau de sortie :

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Objectifs

  • Développer les savoir-faire nécessaires à l'exercice des emplois de premier commis- chef de partie- second de cuisine- chef de cuisine- chef-gérant
  • Maîtriser les notions technologiques en rapport avec les techniques de base du restaurant et de la production culinaire
  • Développer les savoir-être et comportements nécessaires au travail et au management de la brigade

Contenu

  • Technologie professionnelle (restaurant et production culinaire)
  • Organisation et production culinaire
  • Gestion de l'entreprise
  • Techniques commerciales
  • Sciences appliquées (dont hygiène-HACCP et alimentation)
  • Français &amp

Complément d’informations

  • La formation prend appui sur l'expérience et le vécu des formés et alterne apports théoriques (technologie) et applications pratiques en salle de restaurant et en cuisine (technologie appliquée et travaux pratiques)