Décorer les plats et assiettes

Correspondant :
Pôle SHRTA
Public visé :
Type d'action :
Formation non diplômante
Entrées et sorties permanentes :
Non
Rythme :
Niveau d'entrée :
Niveau de sortie :

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Objectifs

  • Maîtriser les principes de dressage des plats et assiettes
  • Valoriser la production tout en maîtrisant les coûts
  • Elargir la palette des prestations de l'établissement en revisitant les classiques à partir d'une démarche de créativité maîtrisée

Contenu

  • Rappels sur les basses du dressage : volumes- couleurs- composition…
  • Les tendances : de l'excès au bon goût- ne pas se tromper…
  • Matériels et produits : vaisselles et plateries- micro-végétaux- produits dérivés de la cuisine moléculaire…
  • Les classiques revisités : dressage traditionnel et déstructuré
  • Dressages «actuels»
  • Exercices de créativité maîtrisée

Complément d’informations

  • Pour les salariés de la branche Hôtellerie restauration cette action peut être prise en charge intégralement
  • Une participation aux frais annexes de formation est également possible dans certains cas