Préparer des hors d'oeuvre à l'assiette et sur buffet

Correspondant :
Pôle SHRTA
Public visé :
Type d'action :
Formation non diplômante
Entrées et sorties permanentes :
Non
Rythme :
Niveau d'entrée :
Niveau de sortie :

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Objectifs

  • Acquérir les savoirs et savoir-faire professionnels relatifs à la production des hors d'oeuvres
  • Diversifier l'offre sur la carte
  • Evaluer l'intérêt et l'opportunité des produits alimentaires intermédiaires (PAI) au cas par cas
  • Préparer et dresser des hors d'oeuvre à l'assiette et sur buffet
  • Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts

Contenu

  • Typologie et classification des hors d'oeuvre
  • Les produits et leur mise en oeuvre (gammes- logistique de production- coût…)
  • Les sauces froides
  • Les oeufs
  • Réalisation de fiches techniques :
  • préparations
  • réalisation des sauces
  • dressage
  • Le circuit des marchandises et la maîtrise des risques
  • Exercices de créativité

Complément d’informations

  • Pour les salariés de la branche Hôtellerie restauration cette action peut être prise en charge intégralement
  • Une participation aux frais annexes de formation est également possible dans certains cas