Préparer des hors d'oeuvre à l'assiette et sur buffet
Statut :
Correspondant :
Pôle SHRTA
Public visé :
Domaine :
Type d'action :
Formation non diplômante
Entrées et sorties permanentes :
Non
Rythme :
Niveau d'entrée :
Niveau de sortie :
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Objectifs professionnels
- Acquérir les savoirs et savoir-faire professionnels relatifs à la production des hors d'oeuvres
- Diversifier l'offre sur la carte
- Evaluer l'intérêt et l'opportunité des produits alimentaires intermédiaires (PAI) au cas par cas
- Préparer et dresser des hors d'oeuvre à l'assiette et sur buffet
- Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts
Contenu
- Typologie et classification des hors d'oeuvre
- Les produits et leur mise en oeuvre (gammes- logistique de production- coût…)
- Les sauces froides
- Les oeufs
- Réalisation de fiches techniques :
- préparations
- réalisation des sauces
- dressage
- Le circuit des marchandises et la maîtrise des risques
- Exercices de créativité
Pré-requis
Validation
Modalité de validation et reconnaissance des acquis
Modalités pédagogiques
Profil des intervenants
Modalités et délai(s) d’accès
En centre de formation, En intra-entreprise
Complément d’informations
- Pour les salariés de la branche Hôtellerie restauration cette action peut être prise en charge intégralement
- Une participation aux frais annexes de formation est également possible dans certains cas
Fiche mise à jour le 19 Janvier 2018
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