Préparer des hors d'oeuvre à l'assiette et sur buffet

Statut :
Modalités :
Correspondant :
Pôle SHRTA
Public visé :
Domaine :
Type d'action :
Formation non diplômante
Entrées et sorties permanentes :
Non
Rythme :
Niveau d'entrée :
Niveau de sortie :
Rechercher une formation
Objectifs
- Acquérir les savoirs et savoir-faire professionnels relatifs à la production des hors d'oeuvres
- Diversifier l'offre sur la carte
- Evaluer l'intérêt et l'opportunité des produits alimentaires intermédiaires (PAI) au cas par cas
- Préparer et dresser des hors d'oeuvre à l'assiette et sur buffet
- Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts
Contenu
- Typologie et classification des hors d'oeuvre
- Les produits et leur mise en oeuvre (gammes- logistique de production- coût…)
- Les sauces froides
- Les oeufs
- Réalisation de fiches techniques :
- préparations
- réalisation des sauces
- dressage
- Le circuit des marchandises et la maîtrise des risques
- Exercices de créativité
Méthodes pédagogiques
Complément d’informations
- Pour les salariés de la branche Hôtellerie restauration cette action peut être prise en charge intégralement
- Une participation aux frais annexes de formation est également possible dans certains cas