Revisiter les sauces pour changer leur image

Correspondant :
Pôle SHRTA
Public visé :
Type d'action :
Formation non diplômante
Entrées et sorties permanentes :
Non
Rythme :
Niveau d'entrée :
Niveau de sortie :

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Objectifs professionnels

  • Mettre en oeuvre les nouvelles technologies de cuisson- de préparation et de dressage des mets permettant de surprendre le client au niveau des cinq sens
  • Identifier les tendances en restauration gastronomique et s'en approprier le concept
  • Mettre en oeuvre- à bon escient- une cuisine ouverte sur le monde en s'appropriant produits et techniques de la «world cuisine»
  • Elargir la palette des prestations de l'établissement en revisitant les classiques à partir d'une démarche de créativité maîtrisée
  • Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts

Contenu

  • L' actualité de la cuisine : entre l'outrance et le retour aux classiques
  • La cuisine moléculaire : ses apports et ses impasses
  • La cuisine fusion : le monde s'invite à table
  • L'art du dressage pour le plaisir des yeux et le spectaculaire
  • Les nouveaux classiques
  • Fabrication et exercices de créativité

Pré-requis

Validation

Modalité de validation et reconnaissance des acquis

Profil des intervenants

Modalités et délai(s) d’accès

En centre de formation, En intra-entreprise

Complément d’informations

  • Pour les salariés de la branche Hôtellerie restauration cette action peut être prise en charge intégralement
  • Une participation aux frais annexes de formation est également possible dans certains cas
Fiche mise à jour le 19 Janvier 2018