S'approprier les entrées chaudes

Correspondant :
Pôle SHRTA
Public visé :
Type d'action :
Formation non diplômante
Entrées et sorties permanentes :
Non
Rythme :
Niveau d'entrée :
Niveau de sortie :

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Objectifs

  • Acquérir les savoirs et savoir-faire professionnels relatifs à la réalisation des entrées chaudes
  • Diversifier l'offre sur la carte
  • Evaluer l'intérêt et l'opportunité des produits alimentaires intermédiaires (PAI) au cas par cas
  • Réaliser les entrées chaudes et le dressage sur assiette
  • Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts

Contenu

  • Typologie et classification des entrées chaudes
  • Les PAI (gammes- logistique de production- coût…)
  • Réalisation d'entrées chaudes en assemblage
  • Le circuit des marchandises et la maîtrise des risques
  • Le dressage : une affaire d'équilibre
  • Exercices de créativité

Complément d’informations

  • Pour les salariés de la branche Hôtellerie restauration cette action peut être prise en charge intégralement
  • Une participation aux frais annexes de formation est également possible dans certains cas