S'initier aux techniques de décors en sucre et en chocolat

Correspondant :
Pôle SHRTA
Public visé :
Type d'action :
Formation non diplômante
Entrées et sorties permanentes :
Non
Rythme :
Niveau d'entrée :
Niveau de sortie :

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Objectifs

  • S'approprier les notions technologiques relatives au travail du sucre et du chocolat
  • Mettre en oeuvre les techniques permettant de réaliser des éléments de décor et des sujets simples en utilisant le sucre et le chocolat
  • Mettre en oeuvre les techniques- produits- méthodes- matériels pour valoriser l'offre en gardant la maîtrise des coûts
  • Maîtriser l'organisation et la logistique de la production dans le cadre de la maîtrise des risques liés à l'hygiène et la sécurité du travail

Contenu

Travail du sucre :

  • le pastillage- le sucre tiré- soufflé- coulé- la glace royale- le décor au cornet…
  • montage et décor d'un socle de présentation
  • réalisation de sujets simples en sucre tiré
  • mise en oeuvre des colorants alimentaires à l'aérographe

Travail du chocolat :

  • mise au point de la couverture
  • réalisation de bonbons en chocolat : truffes au cognac- amandines
  • production d'entremets d'assemblage- tartes et charlottes…
  • réalisation et décor d'entremets au chocolat
  • mise en oeuvre du sucre velours
  • réalisation d'une décoration florale en chocolat plastique

Complément d’informations

  • Pour les salariés de la branche Hôtellerie restauration cette action peut être prise en charge intégralement
  • Une participation aux frais annexes de formation est également possible dans certains cas