S'initier aux techniques de décors en sucre et en chocolat
Organisme :
Statut :
Modalités :
Correspondant :
Pôle SHRTA
Public visé :
Domaine :
Type d'action :
Formation non diplômante
Entrées et sorties permanentes :
Non
Rythme :
Niveau d'entrée :
Niveau de sortie :
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Objectifs professionnels
- S'approprier les notions technologiques relatives au travail du sucre et du chocolat
- Mettre en oeuvre les techniques permettant de réaliser des éléments de décor et des sujets simples en utilisant le sucre et le chocolat
- Mettre en oeuvre les techniques- produits- méthodes- matériels pour valoriser l'offre en gardant la maîtrise des coûts
- Maîtriser l'organisation et la logistique de la production dans le cadre de la maîtrise des risques liés à l'hygiène et la sécurité du travail
Contenu
Travail du sucre :
- le pastillage- le sucre tiré- soufflé- coulé- la glace royale- le décor au cornet…
- montage et décor d'un socle de présentation
- réalisation de sujets simples en sucre tiré
- mise en oeuvre des colorants alimentaires à l'aérographe
Travail du chocolat :
- mise au point de la couverture
- réalisation de bonbons en chocolat : truffes au cognac- amandines
- production d'entremets d'assemblage- tartes et charlottes…
- réalisation et décor d'entremets au chocolat
- mise en oeuvre du sucre velours
- réalisation d'une décoration florale en chocolat plastique
Pré-requis
Validation
Validation
Modalité de validation et reconnaissance des acquis
Méthodes pédagogiques
Profil des intervenants
Modalités et délai(s) d’accès
Complément d’informations
- Pour les salariés de la branche Hôtellerie restauration cette action peut être prise en charge intégralement
- Une participation aux frais annexes de formation est également possible dans certains cas
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