Formation-action

Niveau d'entrée : 
objectifs professionnels : 
Concevoir- organiser et réaliser un buffet froid Elargir la palette des prestations buffet en valorisant terrines- pâtés et salades Maîtriser la production et la logistique de production
Niveau d'entrée : 
objectifs professionnels : 
S'approprier les techniques de réalisation et de dressage des desserts sur assiette permettant de surprendre le client au niveau des cinq sens Elargir la palette des prestations de l'établissement en revisitant les classiques à partir d'une démarche de créativité maîtrisée Identifier et apprécier les nouveautés et tendances en dessert de restaurant et s'en approprier le concept Maîtriser l'organisation et la logistique de la production dans le cadre de la maîtrise des risques liés à l'hygiène et la sécurité du travail
Niveau d'entrée : 
objectifs professionnels : 
Identifier les tendances et nouveautés concernant le travail des poissons et crustacés (produits- matériels- méthodes de travail…) et apprécier leur opportunité Mettre en oeuvre les techniques de préparation et de cuisson des poissons et crustacés et transmettre les savoir-faire correspondants Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts
Niveau d'entrée : 
objectifs professionnels : 
Mettre en oeuvre les nouvelles technologies de cuisson- de préparation et de dressage des mets permettant de surprendre le client au niveau des cinq sens Identifier les tendances en restauration gastronomique et s'en approprier le concept Mettre en oeuvre- à bon escient- une cuisine ouverte sur le monde en s'appropriant produits et techniques de la «world cuisine» Elargir la palette des prestations de l'établissement en revisitant les classiques à partir d'une démarche de créativité maîtrisée Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts
Niveau d'entrée : 
objectifs professionnels : 
Acquérir les savoirs et savoir-faire professionnels relatifs à la cuisine des principaux poissons proposés au restaurant Réaliser les opérations préliminaires- les cuissons et le dressage des préparations Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts
Niveau d'entrée : 
objectifs professionnels : 
Acquérir les savoirs et savoir-faire professionnels relatifs au travail des volailles et à la réalisation des sauces Diversifier l'offre sur la carte Evaluer l'intérêt et l'opportunité des produits alimentaires intermédiaires (PAI) au cas par cas Préparer et cuisiner des volailles- dresser sur assiette Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts
Niveau d'entrée : 
objectifs professionnels : 
Acquérir les savoirs et savoir-faire professionnels relatifs à la réalisation des desserts Diversifier l'offre sur la carte Evaluer l'intérêt et l'opportunité des produits alimentaires intermédiaires (PAI) au cas par cas Réaliser les desserts et le dressage sur assiette Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts
Niveau d'entrée : 
objectifs professionnels : 
Acquérir les savoirs et savoir-faire professionnels relatifs à la réalisation des entrées chaudes Diversifier l'offre sur la carte Evaluer l'intérêt et l'opportunité des produits alimentaires intermédiaires (PAI) au cas par cas Réaliser les entrées chaudes et le dressage sur assiette Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts
Niveau d'entrée : 
objectifs professionnels : 
Acquérir les savoirs et savoir-faire professionnels relatifs au travail des légumes et à la réalisation de garnitures d'accompagnement Diversifier l'offre sur la carte Evaluer l'intérêt et l'opportunité des produits alimentaires intermédiaires (PAI) au cas par cas Réaliser des garnitures d'accompagnement et le dressage sur assiette Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts
Domaine : 
Niveau d'entrée : 
objectifs professionnels : 
Approfondir les connaissances de base en électricité Définir le rôle de chacun des éléments sur une installation électrique domestique Lire- réaliser et modifier un schéma Faire des interventions simples de maintenance en respectant les normes en vigueur et les règles de sécurité

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