En intra-entreprise

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Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Constituer un historique technique des défaillances à destination des fonctions production et maintenance Exploiter l'historique pour orienter les actions de maintenance corrective et préventive
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Acquérir les savoirs et savoir-faire professionnels relatifs à la production des hors d'oeuvres Diversifier l'offre sur la carte Evaluer l'intérêt et l'opportunité des produits alimentaires intermédiaires (PAI) au cas par cas Préparer et dresser des hors d'oeuvre à l'assiette et sur buffet Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Piloter efficacement son centre de profit
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Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Analyser et optimiser une unité de production
Domaine : 
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Assurer la production sur une machine-outil à commande numérique (MOCN)
Domaine : 
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Assurer la production sur une machine-outil à commande numérique (MOCN)
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Maîtriser les principes de dressage des plats et assiettes Valoriser la production tout en maîtrisant les coûts Elargir la palette des prestations de l'établissement en revisitant les classiques à partir d'une démarche de créativité maîtrisée
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Identifier les nouvelles technologies en production culinaire (sous vide- cuisson basse température…) et en évaluer les avantages- inconvénients- opportunités pour sa structure Anticiper les évolutions organisationnelles et logistiques nécessitées ou permises par le recours aux nouvelles technologies Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Concevoir- organiser et mettre en place un buffet froid Identifier les méthodes de dressage et apprécier leur opportunité Elargir la palette des prestations buffet en valorisant terrines- pâtés et salades Maîtriser l'organisation et la logistique de la production (dans le cadre de la maîtrise des risques liés à l'hygiène et la sécurité du travail)
Niveau d'entrée : 
Objectifs : 
Comprendre et identifier les impératifs de sécurité alimentaire en restauration Adapter son comportement aux préconisations du Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) en restauration Sensibiliser un collaborateur ou un nouvel arrivant aux bonnes pratiques d'hygiène

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