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Formation Hygiène en restauration commerciale s’appuyant sur la méthode HACCP

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La formation
en bref
  • Personnel de cuisine et/ou de service Effectif limité à 8 personnes
  • Temps partiel
  • 14 heures
  • Présentation
  • Contenu
  • Modalités
  • Admissions et financement
  • Infos pratiques
Mis à jour le 5 septembre 2023
La formation
en bref
  • Personnel de cuisine et/ou de service Effectif limité à 8 personnes
  • Temps partiel
  • 14 heures

Présentation

Objectifs
professionnels

– Comprendre et identifier les impératifs de sécurité alimentaire en restauration
– Adapter son comportement aux préconisations du GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène)

Profil des
intervenants

Formatrice experte de la formation d’adulte, de la sécurité et de l’hygiène alimentaire.

Contenu

Connaissance du monde microbien :
– Identifier les différentes familles de micro-organismes
– Connaître le mode de vie des micro-organismes
– Différencier les différentes Toxi Infections Alimentaires Collectives (TIAC)

Les régles HACCP :
– Maîtriser la méthode des cinq M (Main-d’oeuvre, Milieu, Matériel, Matière première, Méthode)
– Connaître le contenu du PMS

Hygiène du personnel et entretien des locaux :
– Connaître et appliquer le lavage des mains
– Décrire et justifier la tenue professionnelle
– Justifier l’importance d’un entretien des locaux
– Connaître les différents produits d’entretien

Possibilité de poursuivre avec le module « Mise en pratique de la méthode HACCP » (7h)

Modalités pédagogiques

– Pédagogie adaptée à un public de professionnels
– Apports technologiques et pratiques

Modalités
d'évaluation

Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (décret n°2011-731 du 24 juin 2011 et arrêté du 5 octobre 2011), avec Numéro d’enregistrement au répertoire ROFHYA_Grand Est

Validation

Evaluation formative tout au long de la forêt en fin de formation : Quizz, QCM …

Le récap'
  • Non
  • 14 heures
  • Non

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Aucun

Délais et modalités d’accès

–

    Infos pratiques

    Bar-le-Duc
    • Nous consulter
    • Frédérique Boulanger Conseillère en formation continue 06 15 18 35 05 frederique.boulanger1@ac-nancy-metz.fr
    Je suis intéressé

    Réseau

    • GRETA-CFA Lorraine Ouest
    • 77 Boulevard Raymond Poincaré
      55000 BAR-LE-DUC
    • greta-lorraine-ouest@ ac-nancy-metz.fr
    • 03 29 76 24 76

    Référent handicap

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GRETA Lorraine Ouest – Bar-le-Duc (55)
  • 77 Boulevard Raymond Poincaré
    55000 Bar-le-Duc
  • 0329762476
  • greta-lorraine-ouest@ac-nancy-metz.fr
  • oui
  • non
  • oui
  • oui
  • 48.77899106777281, 5.152950140205435
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