La formation
en bref
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Personnel de cuisine et / ou de service
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Temps partiel
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14 heures
Présentation
Code RNCP/RS : NC
Objectifs
professionnels
– Formation spécifique, d’une durée de 14 heures, en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale prévue à l’article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime.
– Cette formation en hygiène alimentaire est adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale conformément à l’arrêté du 5 octobre 2011 modifié par l’arrêté du 13 juin 2016.
– A l’issue de cette formation, le stagiaire est capable de réaliser les activités suivantes pour organiser et gérer ses activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client
1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
-Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
-Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
-Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
-Connaître le paquet hygiène
-Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
2. Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
-Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité
-Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
-Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
-Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées
Profil des
intervenants
Formatrice experte de la formation d’adulte, de la sécurité et de l’hygiène alimentaire
Les plus
Taux de satisfaction
100 %
Réussite aux examens
NC
Insertion professionnelle
NC
